1,11 Mb. страница6/10Дата конвертации30.09.2011Размер1,11 Mb.Тип Смотрите также: 6 ^ 4.3. Определение цветности сахара-песка Введение Цветность сахара-песка является одним из важных показателей его качества и в основном определяется присутствием в кристаллах сахара продуктов карамелизации и щелочно-термического разложения редуцирующих веществ, меланоидинов и полифенольных комплексов. Все эти компоненты присутствуют в кристаллах сахара-песка в различном соотношении и оказывают суммарное влияние на его цветность. Характер включения красящих веществ в кристаллы сахара зависит от их химических свойств и технологических условий производства сахара-песка. Известно также, что между цветностью и зольностью сахара-песка имеется определенная взаимосвязь и чем выше цветность, тем выше его зольность. Этим, по-видимому, объясняется то, что основное количество красящих веществ, как и зольных элементов, содержится в пленке на кристаллах сахара. Принципы измерения цветности растворов сахара-песка те же, что и темноокрашенных растворов. Однако этот анализ требует вы]сокой точности выполнения в виду незначительного содержания в са]харе-песке красящих веществ. Так, например, при длине кюветы 1 см раствор сахара-песка концентрацией 50 % СВ поглощает всего 3 % падающего синего света, и даже небольшое помутнение, пузырек воздуха или загрязнение на ее стенке дают значительную ошибку измерения. Растворы сахара должны быть максимально концентрированными. Это в свою очередь затрудняет ополаскивание кювет, а остатки воды, смешиваются с раствором, образуют полосы, рассеивающие свет. Поэтому для определения цветности сахара-песка рекомендовано готовить растворы концентрацией 50 % по рефрактометру и анализи]ровать их в кювете длиной 5 см. Замер оптической плот]ности, обусловленной красящими веществами сахара, проводят при длине волны 420 нм, а присутствие взвешанных нерастворимых частиц по величине оптической плотности при 720 нм. При 720 нм /красный свет/ абсорбция света красящими веществами ничтожна. Принцип метода анализа основан на определении оптической плотности раствора сахара-песка на фотоэлектроколориметре. Реактивы: - 0,1 н. раствор НСl или NаОН. ^ Приборы и материалы: - фотоэлектроколориметр; - рефрактометр; - коническая колба вместимостью 250 см3. Ход определения 100 г сахара-песка растворяют в 110 г дистиллированной во]ды, нагретой до 90 - 100` С в конической колбе вместимостью 250 см3. Воду добавляют постепенно, перемешивая мягким покачиванием колбы до полного растворения сахара. Концентрация приготовленно]го раствора по рефрактометру должна быть 50 % a 0,5 % сухих ве]ществ. Раствор фильтруют через бумажно-батистовый фильтр, или под разрежением /остаточное давление 8-15 кПа/ по методу ВНИИСП через 2 слоя батиста и фильтрационный тампон. Первую порцию фильтрата /10-15 см3/ отбрасывают, а две пос]ледующие возвращают в воронку. Профильтрованный сахарный раствор доводят до рН 7 0,2, используя 0,1н. раствор HСl или NaОН, заливают в кювету длиной 5 см и помещают в кюветное отделение прибора. В качестве эталона используют свежую дистиллированную воду, полученную с помощью дистиллятора Д-1 или других приборов с по]верхностью охлаждения, выполненной из стекла или нержавеющей ста]ли. Оптическую плотность исследуемого сахарного раствора заме]ряют при длине волны 420 и 720 нм. После замера оптической плотности сахарного раствора уточняют его концентрацию. Для чего раствор берут на рефрактометрический анализ прямо из кюветы. Расчеты: 1.Цветность сахара-песка в физических единицах определяютпо формуле Цсах.= , где Ц цветность сахара-песка, ед. опт. плотности; ^ 1000 установочный коэффициент; СВ содержание сухих веществ в растворе, замеренное рефрактоматрически, %; d плотность раствора, г/см3; b длина кюветы,см; D420 оптическая плотность раствора сахара, замеренная при длине волны 420 нм. Ее подставляют в формулу без корреляции, если оптическая плотность раствора при 720 нм равна нулю. Если D720 0, но не превышает 0,02, то в формулу подставляют расчетную (скорректированную) оптическую плотность D420 = D 420 1,81 D720, где D 420 - оптическая плотность раствора, измеренная при длине волны 420 нм; 1,81 коэффициент, показывающий зависимость между оптической плотностью раствора сахара песка при длинах волн 420 и 720 нм, (Если D420 0,02, то значение D420 уточняют по формуле D420 = (D 420 D 720 - D 420
Славянский А. А., Вовк Г. А., Гаврилов А. М. Лабораторный практикум по технологии сахара 1 чел. помогло.
4.3. Определение цветности сахара-песка - Славянский А. А., Вовк Г. А., Гаврилов А. М. Лабораторный практикум по технологии сахара
Комментариев нет:
Отправить комментарий